Gümüşhanede Ne Yenir? Neyi Meşhur?

Karadeniz bölgesinin en güzel şehirlerinden bir olan Gümüşhane yemekleri ile de meşhur olan illerden biridir. Bu yüzden şehre gitmek isteyenlerin en çok araştırdığı soruların en başında Gümüşhanede ne yenir? Neyi meşhur? sorusu gelmektedir.

Gümüşhane mutfak kültürü açısından oldukça gelişmiş olan bir şehir olup, herkesin damak zevkine hitap eden ve birbirinden lezzetli tatlardan oluşan zengin bir menüye sahiptir. Asırlık geçmişi ile harmanlanan Gümüşhane mutfağında, çorbalar, sebze yemekleri, et yemekleri ve tatlılar en ön sırada yer almaktadır. Bunlara bağlı olarak en sevilen Gümüşhane’nin meşhur yemekleri şunlar olmaktadır;

• Borani
• Kara Lahana Çorbası
• Kartol Yahnisi
• Etli Güveç Sarması
• Fışkıl Tatlısı
• Gendime Pilavı
• Kürtün Pidesi
• Erişte Tatlısı
• Evelik Dolması
• Karın Kaymağı
• Lemis
• Kuymak
• 

Gümüşhane’nin Meşhur Yemekleri

Gümüşhane’nin en ünlü yemekleri ve özellikleri ise şu şekilde sıralanmaktadır;

Borani

En tanınmış olan ve Gümüşhane meşhur yiyecekleri arasında özel bir yeri olan borani, Gümüşhane’ye özgü olan bir sebze yemeğidir. Boraninin içerisinde; sarımsak, yoğurt, soğan, tereyağı ve yumurta yer almaktadır. Yerli halkın hemen her gün yediği yemeklerden biri olan borani, ıspanak yemeği gibi pişirilmektedir.

Kara Lahana Çorbası

Gümüşhane mutfağının en leziz tatlarından biri olan kara lahana çorbası; yarma, fasulye, bulgur, su, tuz ve kara lahana ile yapılmaktadır. Tüm malzemeler bir tencereye konduktan sonra, orta harlı olan ocakta 1 saat pişirilmektedir. Servis sırasında ise üzerinde kırmızı acı biber eklenmektedir.

Kartol Yahnisi

Gümüşhane lezzetleri arasında yer alan kartol yahnisi sulu yemeklerden biridir. Yapımında havuç, patates, soğan, et ve envai çeşit baharat kullanılmaktadır. Gümüşhane’de patatese kartol denildiği için yemekte adını buradan almıştır. Patates yahnisi olarak da telaffuz edilen Kartol Yahnisi Gümüşhane şehir restoranlarında en çok satılan yemekler arasında yer almaktadır.

Etli Güveç Sarması

Gümüşhane yöresinin en sevilen yemeklerinden biri olan etli güveç sarması; asma yaprakları kullanılarak yapılmaktadır. İç harcında ise kıyma, maydanoz, soğan, tuz ve baharatlar yer almaktadır. Bu dolmanın en büyük özelliği, hazırlandıktan sonra güvece dizilip, bu şekilde pişirilmesidir. Bu yüzden adı etli güveç sarmasıdır. Bu lezzetli yemeğin sunumunda ise salça ve yağdan hazırlanan sos üzerinde gezdirilerek servisi yapılmaktadır.

Fışkıl Tatlısı

Ege bölgesinin en sevilen tatlılarından biri olan lokmaya benzeyen bu tatlı, Gümüşhane ilinde fışkıl tatlısı olarak adlandırılmaktadır. Fışkıl tatlısının malzemeleri; süt, su, maya, tuz ve undan oluşmaktadır. Hamuru hazırlandıktan sonra mayalandırılmakta ve daha sonra kızgın yağın içerisinde kızartılmaktadır. Kızaran tatlılar ise şerbetin içinde atılarak, soğuk ya da sıcak halde servis edilmektedir. Arzuya bağlı olarak servis esnasında, üzerine ufalanmış fındık ya da fıstık eklenmektedir.

Gendime Pilavı

Gümüşhane’de en sevilen yemeklerden biri olan gendime pilavı keşkek ile yapılan bir pilavdır. Pirinç pilavı gibi su ya da et suyu ile pişirilmektedir.

Kürtün Pidesi

Kürtün pidesi Gümüşhane yemekleri arasında en çok sevilen ve Gümüşhane’ye bağlı olan Kürtün ilçesine has olan bir pide çeşididir. İnceliği ve lezzetiyle meşhur olan bu pideyi yemek için Kürtün ilçesine gelen pek çok kişi bulunmaktadır. Köy tereyağı ve organik olan malzemelerle yapılan bu pide kıymalı, kuşbaşılı, karışık ve peynirli olmaktadır.

Erişte Tatlısı

Gümüşhane iline has lezzetlerden biri olan erişte tatlısı, şerbetli olup, erişte ile yapılmaktadır. Hazırlaması çok kolay olan bu tatlıyı yapmak için ilk önce kızgın tereyağında erişteler kızartılmakta, daha sonra şerbetin içerisine atılıp, servisi yapılmaktadır.

Evelik Dolması

Gümüşhane’nin dağlarında yetişen ve özel bir bitki olan evelikle yapılan evelik dolması, Gümüşhane mutfağında en çok sevilen yemeklerden arasında yer almaktadır. Dolmanın harcında ise kıyma, soğan, tuz, karabiber, bulgur ya da pirinç kullanılmaktadır. Evelik yapraklarına, hazırlanan iç doldurularak, pişirilmektedir. Sunumunda ise üzerine yoğurt gezdirilmektedir.

Karın Kaymağı

Gümüşhane’nin dağlarında otlanan hayvanların sütü ile yapılan bu peynir çeşidi, karın kaymağı olarak adlandırılmaktadır. Yöresel peynirlerden biri olan karın kaymağı, aynı zamanda dünya çapında sevilen ve tanınan peynirlerden biridir.

Lemis

Gümüşhane mutfağına ait olan lemis, gözlemeyi andıran bir yemek çeşididir. Lemis’in içine yörede yetişen pek çok sebze eklemektedir. Genellikle en çok sevilen türü ıspanak, lor peyniri ve maydanozla yapılan iç harçlı lemisler olmaktadır. Lemisin hamuru ise un, su ve tuz ile hazırlanmaktadır.

Kuymak

Gümüşhane’de en çok tüketilen yiyeceklerden biri olan kuymak; mısır unu, kaymak, tereyağı, un ve su ile hazırlanmaktadır. Eritilen tereyağına bütün malzemeler eklenerek, unun kokusu gidene kadar karıştırılıp, pişirilmektedir.