Hakkaride Ne Yenir? Neyi Meşhur?

Hakkari iline gitmek isteyenlerin en çok araştırdığı sorulardan biri de Hakkaride ne yenir? Neyi meşhur? sorusu olmaktadır. Türkiye’nin doğusunda yer alan Hakkari şehri köklü bir geçmişe sahip olup, bu sayede geçmişin bıraktığı izler ile kendine has bir yemek kültürü edinmiştir.

Bu nedenle Hakkari mutfağı çok zengin yemek çeşitlerinden oluşmaktadır. Et yemeklerinin ağırlıklı olduğu Hakkari mutfağında, aynı zamanda kendine has çorbalar, tatlılar ve hamur işleri de bulunmaktadır. Bütün bunlara bağlı olarak Hakkari’nin meşhur yemekleri şu şekilde sıralanmaktadır;

• Gulul
• Yüksekova Kebabı
• Cembeli Tatlısı
• Hekerun
• Doleme
• Çevirmeli Pilav
• Doğaba
• Sengeser
• Parmak Kebabı
• Kiriş
• Aside Tatlısı
• 

Hakkari’nin Meşhur Yemekleri

Hakkari’nin en sevilen ve tanınan yemeklerinin özellikleri ise şu şekilde sıralanmaktadır;

Gulul

Gulul Hakkarinin neyi meşhur? sorusuna verilebilecek olan en iyi cevaplardan biri olmaktadır. Gulul Hakkari mutfağının en bilindik ve sevilen yemeklerinden biri olup, içerisinde yumurta, yoğurt, un, pekmez, pirinç, tereyağı, tuz ve buğday bulunmaktadır. Bütün malzemeler piştikten sonra üzerine pekmez ve tereyağı konularak servisi yapılmaktadır.

Yüksekova Kebabı

Yüksekova Hakkari’nin meşhur yerleri arasında olup, bu ilçeye ait olan Yüksekova kebabı ise kendine has olan lezzetiyle en bilindik olan yemeklerden biridir. Yüksekova kebabı; kuyruk yağı, kıyma, maydanoz, biber ve tuzdan oluşan malzemelerle yapılmaktadır. Bu kebap isteğe bağlı olarak hem tavada, hem de tepside olabilmektedir.

Cembeli Tatlısı

Hakkâri ilinin yöresel tatlılarından biri olan cembeli tatlısı; pekmez, bayat ekmek ve tereyağı ile yapılmaktadır. İlk olarak küçük olarak doğranmış olan bayat ekmekler, tereyağında kızartılmakta ve daha sonra üzerine biraz pekmez eklenerek pişirilmektedir. Cembeli tatlısı yerli halkın en çok sevdiği tatlılardan biridir.

Hekerun

Yağ ve yumurtadan oluşan hekerun, yağda yapılan yumurtaya Hakkari’de verilen isim olmaktadır. Hekerun yumurtaların sarısı ile beyazı karıştırılmadan yapılmaktadır.

Doleme

Hakkâri mutfağına ait olan doleme, şehri ziyarete gelenlerin en çok severek yedikleri yemeklerden biri olmaktadır. Dolemenin malzemeleri; kıyma, pirinç, kabak, tereyağı, domates salçası, biber salçası, tuz, kekik, nane, kırmızı pul biber ve şekerdir. Yapılışı ise kıymayla hazırlanan köfteler, ufak parçalar halinde kesilmiş olan kabaklarla birlikte, baharatları da ilave edilerek pişirilmektedir.

Çevirmeli Pilav

Çevirmeli pilav, Hakkâri’nin meşhur yemekleri arasında bulunmaktadır. Çevirmeli pilavın içerisinde; pirinç, sivri biber, tavuk eti, patlıcan, tuz, karabiber ve tereyağı bulunmaktadır. Çevirmeli pilavın yapılışında ilk olarak sivri biberler ve patlıcanlar ufak olarak doğranıp sıvı yağda kızartılmaktadır. Daha sonra yıkanmış olan pirinçler pilavın yapılacağı tencereye alınıp, tereyağında beş dakika kadar karıştırılarak kavrulmaktadır. Kavrulma işi bitince küp olarak doğranmış olan tavuk etleri, kızartılan patlıcan ve sivri biberler pirincin içine ilave edilerek, içine tavuk suyu konulup pişirilmektedir. Ardından bir tepsiye ters çevrilerek, servisi yapılmaktadır.

Doğaba

Hakkari mutfağının en sevilen yemeklerinden biri de doğaba olmaktadır. Doğabanın yapımında kullanılan malzemeler ise kıyma, yumurta, kemikli et, aşurelik buğday, süzme yoğurt, un, bulgur, nane, tuz ve kırmızı pul biberdir. İlk olarak kıyma ve baharatlarla köfte hazırlanmakta olup, daha sonra bu ufak şekil verilmiş olan köfteler, aşurelik buğdayla birlikte, içine su ve kemikli et ilave edilerek pişirilmektedir. Pişmesine yakın süzme yoğurt, un ve yumurta ile yapılan terbiye, yemeğin suyuna ilave edilip, biraz kaynadıktan sonra servisi yapılmaktadır.

Sengeser

Et yemeği olan sengeser; kuşbaşı et, mercimek, soğan, salça ve yağ ile yapılmaktadır. Hakkari’yi ziyarete gelenlerin severek yediği yemeklerden biri olan sengeser, yöreye ait olan et yemekleri içerisinde en güzel ve farklı olan lezzetlerden biridir.

Parmak Kebabı

Hakkari iline özgü yemeklerden biri olan parmak kebabı; kuşbaşı et, patlıcan, soğan, biber, domates, patates ve domates salçası ile yapılmaktadır. Yöre halkının en sevdiği yemeklerden biri olan parmak kebabı, aynı zamanda yapımı zahmetli olsa da evlerde en sık yapılan yemekler arasında yer almaktadır.

Kiriş

Hakkari mutfağının nadide yemeklerinden biri olan kiriş, yapımı biraz zahmetli olan bir et yemeği çeşididir. Kirişin malzemeleri; besni üzümü, kemikli et, tereyağı, soğan, sıvı yağ, domates salçası, ceviz içi, nohut, önceden hazırlanmış ufak köfteler ve baharatlardır.

Aside Tatlısı

Hakkari iline ait olan aside tatlısı, aynı zamanda yöreye ait olan en sevilen tatlılardan biridir. Aside tatlısının malzemeleri; ceviz içi, şeker, un, tereyağı ve tuzdur. Yapılışı ise kızdırılmış olan yağa un ilave edilerek, iyicene kavrulduktan sonra ceviz içi ilave edilerek karıştırılmaktadır. Daha sonra ise şeker ve su ile hazırlanan şerbet üzerine dökülerek servisi yapılmaktadır.