Kayseri’de ne yenir? Neyi Meşhur?

Türk Mutfağı zengin bir kültüre sahiptir. Bu bakımdan tüm illerimizin ayrı tatları olduğunu söylemek mümkündür. Peki, Kayseri’nin neyi meşhur? Bunlar saymakla bitirilemeyecek de olsa, şu şekilde madde halinde verilebilir;

1. Kayseri Mantısı
2. Pastırma
3. Kayseri Tiridi
4. Örgülü Pilav
5. Çiriş Yemeği
6. Cıvıklı
7. Sucuklu Köfte
8. Yağlama

Kayseri zengin bir tarihi kültüre, eşsiz bir doğaya sahiptir. Eğer buraya gelmişseniz bunları gezip görmek yeni bir tecrübe sunar. Bu ile meşhur olan bu yemekler de damak zevkinizi yenilemenizi sağlar. Peki, bunlar nedir?

1.      Kayseri Mantısı

Türk Mutfağında ayrı bir yeri olan Kayseri mantısı, bu isimle doğudan batıya her bölgede tüketilir. Birçok kişi tarafından sevilen hamur işleri içindedir. Her ne kadar daha önce yemiş olduğunuz söylenebilecek olsa da, Kayseri’ye gelmişseniz mutlaka tatmanız gerekir.

Çok küçük sarılan bu mantı, daha sulu bir yapıya sahiptir. Bu sebeple diğer Kayseri mantılarından ayrılır. Sunum esnasında karabiber ve reyhan gibi baharatlardan faydalanılır.

2.      Pastırma

Et yemekleri ve ürünleri birçok ilimizde meşhurdur. Bu ilde de bu türden tatmanız gereken çok sayıda yiyecek vardır. Ne var ki Kayseri’de ne yenir? Dendiğinde akıllara ilk olarak pastırma gelir. Her ne kadar Kastamonu ile arasında çekişme olsa da, bu ile yeni gelmişseniz denemeniz önerilir.

17. yüzyıla kadar dayanan eski bir tarihi olan Kayseri pastırması sadece yemeklerde değil; kahvaltılarda da tüketilebilir. Üzeri çemen kaplı da olsa, sevmiyorsanız çemensiz olanları bulmanız da mümkündür. Kastamonu pastırmasına göre daha kalındır.

3.      Kayseri Tiridi

Tirit ülkemizin farklı illerinde olan bir yiyecektir. Ancak yapılış tarzları, tatları her ile özgüdür. Dolayısıyla Kayseri’ye gelmişseniz, tiridi denemeden ayrılmamanız önerilir. Hamur ile et bir araya gelmekte olup, başta önemli günler olmak üzere sıkça yapılır.

Hem beyaz et, hem de kırmızı et ile yapılmakta olup, yufkaları rulo halinde sarılır. Ayrıca isteğe göre maydanoz da eklenir. Kendine özel olan sosu sayesinde muhteşem bir lezzete sahiptir.

4.      Örgülü Pilav

Pilav her evde yapılır. Bu durum sizi örgülü pilava bir önyargı ile yaklaşmanıza neden olabilir; ancak Kayseri yemek tarifleri dendiğinde bu lezzet atlanmamalıdır. Sadece görüntüsü bile muhteşem bir tadı olduğunu gösterir.

Peki, örgülü pilav nasıl yapılır? Burada öncelikle hamurlar şeritler halinde kesilir. Ardından da bir kafes biçiminde tepsiye konularak, pilav eklenir. Dolayısıyla uğraştırıcı bir yemektir. Piştiğine içerisindeki kuş üzümü ve fıstık gibi besinlerin de etkisiyle unutulmaz bir tadı size sunar.

5.      Çiriş Yemeği

Eğer hamurlu veya etli yiyecekleri tercih etmek istemiyorsanız, sulu bir yemek olan Çirişi denemeden gitmemeniz önerilir. Çiriş bitkisi bir tür yabani pırasadır ve görünümü de onu andırır. Eğer mevsiminde tüketirseniz, daha iyi sonuçlar alabilirsiniz.

Çirişler taze bir şekilde toplandıktan sonra yıkanarak, temizlenir. Bu işlem sona erdiğinde uygun bir tencereye yağ ve salça eklenerek pişirilir. Arzu edilirse gerek bulgur, gerekse pirinç katılabilir. İsterseniz yemeden önce üzerine yoğurt da eklenebilir.

6.      Cıvıklı

Etli ekmek seviyorsanız, Cıvıklı tatmanız gereken lezzetler arasındadır. Orta seviye bir fiyat aralığı olan bu lezzet, Kayseri’nin hangi yemeği meşhur listesinde ilk sırada bile verilebilir. Zira burada yaşayanların oldukça sevdiği yiyecekler arasındadır.

Mayalı hamuru buğday unu kullanılarak yapılmakta olup, ince bir şekilde hazırlanır. Et olarak da koyunun kaburga ve bel gibi bölgelerindeki etlerden yararlanılır. Bu iç harca domates gibi sebzeler de katılarak, hamura yerleştirilir. Sonrasında ise taş fırında pişmeye bırakılır.

7.      Sucuklu Köfte

Sucuk ve köfte ülkemizde sevilen et yiyecekleri arasındadır. Kayseri içinde de bu geçerli olup, yöresel lezzetlerde ilk sıralarda bulunur. Bu bakımdan denemeniz gereken lezzetlerden bir tanesi de sucuklu köftedir. Ancak burada içerisinde sucuk olmadığından bahsetmek gerekir. İsminde kullanılmasının nedeni, hazırlanması esnasında sucuk yaparken kullanılan baharatların eklenmesidir.

Kayseri’ye özel üretilen hazırlanan baharatlar eşliğinde sunulan bu lezzet, genellikle kuzu ve koyun kıymaları kullanılarak yapılır. Fiyatı orta seviyede olup, burayı ziyaret etmişseniz mutlaka denemeniz gerekir.

8.      Yağlama

Hamur ve eti bir arada görmek istiyorsanız, yağlama denemeniz gereken lezzetler içindedir. Kayseri’de ne yenir listesinde popüler olup, lahmacuna benzer yapıda olduğu söylenebilir. Ancak lezzet olarak bunun kat kat üstünde olduğu da birçok kişi tarafından kabul edilir. Özel günlerde ve kalabalık ortamlarda kullanılsa da, şehre yeni gelmişseniz ustasından denemeniz mutlaka önerilir.

Yağlama yapılırken, önce iç harcı hazırlanır. Sonrasında ise hamur ince bir şekilde açılır. Harç hazırlanınca bir kat hamura harç yayılır. Bu şekilde pişirilerek, tatmanız için sunulur.