Kiliste Ne Yenir? Neyi Meşhur?

Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin en güzel yerleşim yerlerden biri olan Kilis’e gitmek isteyenlerin en çok araştırdığı konulardan biri de Kiliste ne yenir? Neyi meşhur? sorusunun cevabı olmaktadır. Aynı zamanda mutfak kültürü ile de beğeni toplayan şehirlerden biri olan Kilis’te bulgur ve et en çok kullanılan besinler olup, bunun yanı sıra çeşitli sebze yemekleri de Kilis mutfağında yer almaktadır.

Lezzetli ve besleyici yemeklerin yer aldığı Kilis mutfağı, kendine özgü olan yemekleri ile herkesin beğenisi kazanmakta olup, buna bağlı olarak birbirinden farklı baharatlarda hemen hemen bütün Kilis yemeklerinde yer almaktadır. Bu bağlamda Kilis’in meşhur yemekleri şu şekilde sıralanmaktadır;

• Kilis Teşrübe
• Ekşili Malhıta
• Kerebiç
• Kilis Tava
• Şıllık Tatlısı
• Mıkla
• Kölük Aşı
• Cennet Çamuru Tatlısı
• Firik Pilavı
• Silkme
• Züngül
• Lebeniye
• 

Kilis’in Meşhur Yemekleri

Kilis’in en çok tanınan ve severek yenilen yemeklerinin özellikleri ise şunlardır;

Kilis Teşrübe

Kilis teşrübe, en güzel Kilis yemeklerinden biri olup, patlıcan, baharatlarla ve etle yapılmaktadır. Etler kavrulduktan sonra, kızartılan patlıcanlarla birleştirildikten sonra domates sosu ve yoğurtla servis edilmektedir.

Ekşili Malhıta

Ekşili malhıta; Kilis’te ne yenir? sorusuna verilecek olan en iyi cevaplardan biri olup, Kilis mutfağında yer alan en leziz çorbalar arasında bulunmaktadır. Ekşili malhıta çorbası içerisinde mercimek, semizotu ya da ıspanak, tuz, nane, kırmızıbiber, zeytinyağı, limon, su, soğan ve sarımsak bulunmaktadır. İnce olarak doğranan semizotu ya da ıspanak ile yapılan bu nefis çorba, özellikle kış aylarında tam bir şifa kaynağı olmaktadır.

Kerebiç

Kerebiç bir kurabiye çeşidi olup, Kilis’te her evde sıklıkla yapılmaktadır. Un, irmik, tereyağı, zeytinyağı, pudra şekeri ve kabartma tozu ile yapılan kerebiç kurabiyesi sade olarak yapılabildiği gibi arzu edilirse içine ceviz ya da hurma konularak da hazırlanabilmektedir.

Kilis Tava

Kilis tava, Kilis mutfağının en özel yemeklerindendir. Bu lezzetli yemek Kilis’in neyi meşhur? sorusunun cevapları arasında en üst sırada yer almaktadır. Yağlı kıyma ile yapılan Kilis tava’nın yapılışında; kıyma bir tepsiye düzgünce yayılarak üzerine dilimlenerek doğranmış domates, soğan ve biber dizilmektedir. Sonrasında ise tepside hazırlanan Kilis tava, pide fırınında pişirilmektedir.

Şıllık Tatlısı

Şıllık tatlısı, Kilis’in meşhur tatlıları arasında yer almakta olup, aynı zamanda şehirde en çok tüketilen tatlı çeşitleri arasında yer almaktadır. Cevizle pişirilen bu özel tatlının içerisinde; süt, pekmez, ceviz, un, şeker, yumurta, tereyağı ve su bulunmaktadır. Yapılan hamur, krep olarak pişirildikten sonra üzerine pekmezle hazırlanan şerbet dökülmektedir. Arasına ve üstüne ise ceviz serpilmektedir.

Mıkla

Çılbıra benzeyen bu yemek, Kilis’te mıkla olarak adlandırılmaktadır. Yoğurt, sarımsak, yumurta, tereyağı ve tuz ile yapılan mıkla’nın çılbırdan olan tek farkı yumurtaların suda değil, tavada pişirildikten sonra sarımsaklı yoğurtla servis edilmesidir.

Kölük Aşı

Kilis mutfak kültürünün en sevilen besinlerden olan bulgur ve kırmızı mercimekle pişirilen kölük aşı, Kilis’te her evde sıklıkla yapılmaktadır. Kölük aşının içerisinde kırmızı mercimek, bulgur, domates salçası, limon, baharatlar ve maydanoz bulunmaktadır.

Cennet Çamuru Tatlısı

Tatlıları ile de meşhur olan Kilis mutfağının en güzel tatlılarından bir diğeri de, cennet çamuru tatlısı olmaktadır. Cennet çamuru tatlısının malzemeleri; kadayıf, tereyağı, antep fıstığı, şeker, su ve limondur. Bu leziz tatlının yapımında; tel kadayıflar, tereyağı ile bir tavada kavrulduktan sonra, içerisine antep fıstığı ve şerbet dökülerek iyicene karıştırılıp, ocaktan alınarak kaymakla servisi yapılmaktadır.

Firik Pilavı

Yöresel bir bakliyat çeşidi olan firik ve bulgurla yapılan bu pilav, Kilis’in meşhur yemekleri arasında bulunmaktadır. Firik pilavı etli ya da tavuklu olabilmektedir. İçerisinde ise bulgur, firik, nohut, zeytinyağı, tavuk ya da et bulunmaktadır. Pişirilmesi ise normal etli ya da tavuklu pilav gibi olmaktadır.

Silkme

Silkme, Kilis’in yöresel yemeklerinden biri olup, patlıcan, domates ve soğan ve ile yapılamaktadır. Aynı zamanda silkmenin içerisine, arzuya göre her çeşit sebzede eklenebilmektedir. Silkme yemeğinin en büyük özelliği, pişirme esnasında malzemelerin kaşıkla değil, sallamak suretiyle karıştırılması olup, ünlü yemek adını buradan almaktadır.

Züngül

En sevilen Kilis tatlılarından olan züngül; üzüm pestilinin, un ve yumurtalı harca batırıldıktan sonra yağda kızartılması ile yapılmaktadır. Yapımı çok kolay bu tatlının üzerine servis esnasında, dövülmüş ceviz ya da fıstık serpilmektedir.

Lebeniye

Nohut ve et ile yapılan lebeniye bir çorba çeşidi olup, aynı zamanda içerisine pişirme esnasında bulgurdan yapılan minik bulgur topları da eklenmektedir. Kilis mutfağının en sevilen çorbalarından biri olan lebeniye çorbası, pişirme sonunda yoğurt ve unla birlikte terbiye edilerek servis edilmektedir.