Tam Buğday Unu ve Rafine Beyaz Un Arasındaki Farklar

Tam buğday unu ve rafine beyaz un arasındaki farklar, buğdayın işleme aşamasıyla alakalıdır. Buğday üretim aşamasında, un fabrikasında farklı aşamalardan geçilerek üretilir. Tam buğday unu, üretim aşamasından dolayı, buğdayın vitamin-mineral içeriğine sahiptir. İlgili maddeler dahilinde üretimi sağlanır, fakat beyaz un üretiminde ilgili maddeler kepeğiyle beraber atılır. Genel ve basit anlamıyla bu yönde bir oluşum söz konusudur. Yani bir nevi tam buğday unlarının, buğdayın tüm özüne sahip olduğunu söyleyebiliriz.

• Tam buğday unu; protein, yağ ve mineral-vitamin açısından zengin şekilde üretilir. Yani buğdayın, Ruşeym ve alöron adlı zengin içerikli besin tabakaları dahilinde bir üretim söz konusudur.
• Rafine beyaz un ise: Besin içerikli tabakların, kepeğiyle beraber atılması sonucu üretilir. Yani sadece nişasta ile gluten bakımından zengin diyebiliriz.  Sağlık açısından önemli bileşen ve özelliklere sahip değildir.
• 

Tam Buğday Unu Özellikleri ve Faydaları

Tam buğday unu ile beyaz un, buğdayın işleme ve üretim aşamasında söz konusu olan işlevselliği sayesinde farklı özellikleri bizlere sunar. Bu sebeple de tam buğday unu ve rafine un arasındaki farklar ortaya çıkar. Tam buğday unu, içerdiği besin maddeleriyle sindirim sistemini de olumlu yönde etkileyen bir besin kaynağıdır.

• Tam buğday unları, diğer una göre yaklaşık beş kat daha zengin besin ve lif, protein içerir.
• Rafine una göre aynı zamanda, dört kat daha fazla vitamin ve mineral deposu denilebilir.
• Buğdayı kabukları ve özünün hiçbir şekilde atılmayarak üretildiği tam buğdaylı unlar, buğdayın tüm besleyici özelliklerine sahiptir.
• Tok tutar: İçerdiği bileşenler, lifler sayesinde daha uzun süre tokluk hissi sağlar.
• Anti obezite ve antidiyabet ile antikolesterol, antikanser, antiinfertilite, antiaging gibi bileşenleri içerir. Antioksidan içeren yapısı ile ilgili konularda, destekleyicidir.
• Tadı ve aroması, buğdayın özünü sunar.
• Metabolizmayı hızlandıran tam buğday unu, bağırsak-sindirim sağlığını korur.
• İçerdiği B, folat, çinko, demir gibi vitamin ve mineraller sayesinde, bağışıklık sistemini güçlendiricidir.
• Anti diyabet özelliği sayesinde, şeker hastalığına yakalanma riskini de azaltır.
• Kan şekerini dengeler ve gün boyu dengeli olmasını sağlar.
• Antikolesterol özelliği sayesinde ise tansiyon hastaları içinde önerilir. Tansiyon, kolesterol değerini dengeler.
• Kalori miktarı düşük olduğu halde, enerji sağlar: B, folat, potasyum ve selenyum, demir gibi zengin içeriğiyle, daha enerjik olmanızı sağlar.
• Antikanser olan tam buğday unu, kolon kanserine karşı koruyucudur.
• Kemik-kas gelişimini dengeleyici olduğu ifade edilir.

Rafine Beyaz Unun Özellikleri

Tam buğday unu ve rafine beyaz un arasındaki farklar, her iki unun özelliklerini de bizlere net bir şekilde sunar. Bu yönde bilinçlenme ise günümüzde eskiye oranla daha fazladır. Fakat tabii hala beyaz unlu yapılan mamullerden de vazgeçmek mümkün olmayabilir. Bu sebeple, beyaz un tüketimini de dengeli bir şekilde hayatınızda yer vermeniz gerekir. Buğdayın işleme aşamasında yer alan, faktörlerden dolayı esmer ve beyaz un bileşen yapısı birbirinden ayrılır. Bunun sonucunda ise etkileyici faktörleri değişir. Buğdayın tüm özüne sahip olan tam buğdaylı unlar, vitamin-mineral deposu iken; beyaz un, bu özelliklerden yoksundur.

• Buğday yapısına bakıldığında, buğday besinin üç bölümden oluştuğu belirtilir. Buğdayın dış tabakası olan kepek bölümü lifli yapısıdır. Endosperm kısmı ise, buğdayın büyük bölümünü oluşturur ve karbonhidratlar açısından zengindir. Ruşeym denilen buğdayın çekirdek kısmıysa, 2,5 civarında bir orana sahiptir. Bu bölümü ise, B1,B6, B9 vitaminleri ve lif açısından zengin sayılır. Aynı zamanda, bu küçük alan; aminoasit, vitamin, mineral, omega 3, omega 9 yağ asitleri de içerir.

Beyaz un ise, sadece buğdayın endosperm bölümünden oluşmaktadır. Yani diğer alanlardaki, vitamin-mineral zenginliğine sahip değildir. Beyaz unlar, lif içermez ve kan şekeri seviyesini de hızla yükseltebilir. İnsülin direncini artıran beyaz un, vücuttaki fazla orandaki şekerin de yağa dönüşmesine sebep olmaktadır. Bu açıdan bakıldığında ise, tam buğday unu ve rafine beyaz un arasındaki farklar oldukça önem taşır.